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作り方

• 【下準備】

  ・絞り袋に丸口金(直径1cm）をセットする。
  ・オーブンを170度に予熱する。
  ・丸型の底にオーブンペーパーを敷く。
  ・天板に合わせて切ったオーブンペーパーに［24cm×6cmの長方形］×2、
  ［直径15cmの円］を描く。
  ※オーブンペーパーの下に白紙を入れると見やすい。

• 【ビスキュイを作る】

• ❶

  ボールにAを入れてよく混ぜる。

  

• ❷

  豆腐は耐熱容器にのせ、電子レンジ(500w)で40秒加熱する。豆腐の水分をしっかりふいて裏ごしをする。Bを加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

  

• ❸

  1に2を加えて粉けがなくなるまでよく混ぜる。米油を2～3回に分けて加え、その都度
  ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

  

• ❹

  準備したオーブンペーパーの下書きの円に、中心からぐるぐると円を描くように絞り出す。長方形は端から縦に1本ずつ平行に絞る。それぞれに粉砂糖をまんべんなくたっぷりふる。全体に2度ふり、白紙を除く。

  

• ❺

  170度のオーブンで約15分焼く。生地の周りがほんのりきつね色になれば焼き上がり。網にのせて粗熱をとる。

  

• ❻

  長方形に焼いた生地は高さ6cmに切って端もまっすぐに切り、型の側面に張り詰める。丸く焼いた生地は型の底に合わせて切り、底にはめる。冷蔵庫で冷やす。

  

• 【レモンヨーグルトムースを作り、組み立てる】

• ❼

  Cの冷水に粉ゼラチンをふり入れ、混ぜてふやかす。

  

• ❽

  鍋にDを入れて弱火にかけて混ぜ、溶けたら火を止め、少し冷ます。7・レモン汁を加えて余熱で溶かす。鍋底に冷水をあてて湯気がなくなるまで粗熱をとる。

  

• ❾

  ボールに豆乳入りホイップを入れて氷水にあてながら八分立てに泡立てる。

  

• ❿

  粗熱をとった8に豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜる。それを9に加え、手早く混ぜる。

  

• ⓫

  6の型に流し入れて平らにならす。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

  

• 【りんごムースを作り、組み立てる】

• ⓬

  Eの冷水に粉ゼラチンをふり入れ、混ぜてふやかす。

  

• ⓭

  鍋にFを入れて弱火にかけて混ぜる。グラニュー糖が溶けたら火を止め、12・レモン汁を加えて余熱で溶かす。鍋底を冷水にあてて粗熱をとる。

  

• ⓮

  ボールに豆乳入りホイップを入れて氷水にあてながら八分立てに泡立てる。

  

• ⓯

  13を加えて手早く混ぜる。11に流し入れて冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

  

• 【ナパージュを作り、デコレーションする】

• ⓰

  鍋にGを入れてよく混ぜ合わせて水を加えてさらに混ぜ、弱火にかけて溶かし火を止める。粗熱をとる。

  

• ⓱

  15の上に好みのフルーツを並べて上から16をかける。

  

• ⓲

  再び冷蔵庫で冷やし固める。いただく直前にトッピングシュガーを飾る。