日本ハム 食の未来財団

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2020年度実施
「第6回食物アレルギー対応食
料理コンテスト」受賞作品

ママからの贈り物

特定原材料等28品目のうち使用しているもの：アーモンド・オレンジ・大豆・りんご・ゼラチンを使用

【学生の部】優秀賞プロ級レシピ
sunflowers/吉田 梨紗 さん・森岡 莉子 さん 【愛知県】名古屋学芸大学管理栄養学部

  • 応募者のエピソード
    家族みんなでテーブルを囲み、幸せな時間を共有してもらいたいと思い、2層のムースのシャルロットケーキを作りました。ビスキュイのサクサクでふんわりとした食感を再現するために、卵の代わりに米粉と片栗粉、絹ごし豆腐で食感を近づけ、最後に粉糖をかけて豆腐の苦味を抑えながらサクサク感をプラスしました。
  • 審査員からのコメント
    見た目も味もプロ級の仕上がりで驚きました。2層のムースにすることで豆乳の風味をカバーされた点に工夫を感じます。

材料

(直径15cm丸型・フッ素樹脂加工のもの)　1台分

【ビスキュイ】

A
A　米粉
(群馬製粉「リ・ファリーヌ」)
80g
A　片栗粉
40g
A　アーモンドプードル
(イオントップバリュ「アーモンドパウダー」)
32g
A　ベーキングパウダー
(西日本食品工業「白鳥印　ベーキングパウダー アルミフリー」)
7.5g
A　塩
少量
絹ごし豆腐
160g
B
B　グラニュー糖
56g
B　バニラエッセンス
少量
米油
(ボーソー油脂「米油」)
65g
粉砂糖
適量

【レモンヨーグルトムース】

C
C　冷水
14ml
C　粉ゼラチン
(マルハニチロ「ゼライス[ゼラチンパウダー]」)
3.5g
D
D　はちみつ
(日本蜂蜜「レンゲ印ハチミツ」)
30g
D　グラニュー糖
20g
レモン汁
15ml
豆乳入りホイップ
(スジャータめいらく「乳製品を使っていない豆乳入りホイップ」)
70ml
豆乳ヨーグルト
(マルサンアイ「豆乳グルト」)
70g

【りんごムース】

E
E　冷水
16ml
E　粉ゼラチン
(マルハニチロ「ゼライス[ゼラチンパウダー]」)
4g
F
F　りんごジュース
(雪印メグミルク/Dole「アップル100％」)
120ml
F　りんご
(皮を除きすりおろす)
35g
F　グラニュー糖
35g
レモン汁
1ml
豆乳入りホイップ
(スジャータめいらく「乳製品を使っていない豆乳入りホイップ」)
70ml

【ナパージュ】

G
G　グラニュー糖
10g
G　粉ゼラチン
(マルハニチロ「ゼライス[ゼラチンパウダー]」)
1.5g
水
25ml

【トッピング】

オレンジなど好みのくだもの
適量
トッピングシュガー
適量
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。
  • ※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方

  • 【下準備】

    ・絞り袋に丸口金(直径1cm）をセットする。
    ・オーブンを170度に予熱する。
    ・丸型の底にオーブンペーパーを敷く。
    ・天板に合わせて切ったオーブンペーパーに［24cm×6cmの長方形］×2、
    ［直径15cmの円］を描く。
    ※オーブンペーパーの下に白紙を入れると見やすい。

  • 【ビスキュイを作る】

  • ❶
    ボールにAを入れてよく混ぜる。
  • ❷
    豆腐は耐熱容器にのせ、電子レンジ(500w)で40秒加熱する。豆腐の水分をしっかりふいて裏ごしをする。Bを加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
  • ❸
    1に2を加えて粉けがなくなるまでよく混ぜる。米油を2～3回に分けて加え、その都度
    ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
  • ❹
    準備したオーブンペーパーの下書きの円に、中心からぐるぐると円を描くように絞り出す。長方形は端から縦に1本ずつ平行に絞る。それぞれに粉砂糖をまんべんなくたっぷりふる。全体に2度ふり、白紙を除く。
  • ❺
    170度のオーブンで約15分焼く。生地の周りがほんのりきつね色になれば焼き上がり。網にのせて粗熱をとる。
  • ❻
    長方形に焼いた生地は高さ6cmに切って端もまっすぐに切り、型の側面に張り詰める。丸く焼いた生地は型の底に合わせて切り、底にはめる。冷蔵庫で冷やす。

  • 【レモンヨーグルトムースを作り、組み立てる】

  • ❼
    Cの冷水に粉ゼラチンをふり入れ、混ぜてふやかす。
  • ❽
    鍋にDを入れて弱火にかけて混ぜ、溶けたら火を止め、少し冷ます。7・レモン汁を加えて余熱で溶かす。鍋底に冷水をあてて湯気がなくなるまで粗熱をとる。
  • ❾
    ボールに豆乳入りホイップを入れて氷水にあてながら八分立てに泡立てる。
  • ❿
    粗熱をとった8に豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜる。それを9に加え、手早く混ぜる。
  • ⓫
    6の型に流し入れて平らにならす。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

  • 【りんごムースを作り、組み立てる】

  • ⓬
    Eの冷水に粉ゼラチンをふり入れ、混ぜてふやかす。
  • ⓭
    鍋にFを入れて弱火にかけて混ぜる。グラニュー糖が溶けたら火を止め、12・レモン汁を加えて余熱で溶かす。鍋底を冷水にあてて粗熱をとる。
  • ⓮
    ボールに豆乳入りホイップを入れて氷水にあてながら八分立てに泡立てる。
  • ⓯
    13を加えて手早く混ぜる。11に流し入れて冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

  • 【ナパージュを作り、デコレーションする】

  • ⓰
    鍋にGを入れてよく混ぜ合わせて水を加えてさらに混ぜ、弱火にかけて溶かし火を止める。粗熱をとる。
  • ⓱
    15の上に好みのフルーツを並べて上から16をかける。
  • ⓲
    再び冷蔵庫で冷やし固める。いただく直前にトッピングシュガーを飾る。
  • 【レシピについて】
  • ・このレシピは、「第6回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」で受賞された作品をもとに、一部改変をしてご紹介しています。
  • ・レシピの材料の重量は、とくに断り書きがない場合は、皮や種などを除いた口に入る正味の重さを示しています。(動画では見やすいよう、野菜は皮付きのまま紹介しているものもあります。)
  • ・材料の計量に用いたカップは200ml、大さじは15ml、小さじは5ml容量です。
  • ・調味料や加工食品について特定の商品を使用している場合があります。好みの商品に変えていただいてけっこうですが、その場合は、特定原材料等の品目が異なり、アレルギー症状を引き起こす原因となる物質が含まれていたり、でき上がりの状態や味が変わる可能性もありますのでご了承ください。
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。

この動画およびレシピは2021年4月現在の情報をもとに制作しています

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