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パンケーキ
特定原材料等28品目のうち使用しているもの：大豆・バナナを使用

執筆：別府大学食物栄養科学部　教授　高松伸枝

材料

2人分

バナナ (熟したもの1本): 80～90g
レモン汁 (バナナの変色防止のため。酢でもよい): 少々
製菓用米粉 (バナナの半分量): 40～45g
ベーキングパウダー: 3g
マーガリン (原因食物不使用のもの): 10g
豆乳 (バナナの熟度によって生地の固さを加減): 40g

飾り用の果物

いちご: 2～3個
ブルーベリー: 6つぶ
粉砂糖: 少々

※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。
※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方

❶

ボウルにバナナを入れてトロトロまでつぶし、レモン汁少々をかけておく。
❷

①に米粉、ベーキングパウダーを混ぜる。豆乳を加え、ゆっくり落ちてくるようなぽってりとした生地を作る。フライパンを温めておく。
❸

フライパンをいったん火から離し、生地を流し入れる。片面を2～3分程度火を通し、両面を焼く。
❹

果物を飾り、粉砂糖をふる。

米粉は共立食品の「米の粉」、マーガリンは創健社の「豆乳発酵マーガリン」を使用しています。大豆が気になる方は、ボーソー油脂のA-1ソフトマーガリンをお使い下さい。また豆乳はココナッツミルクでも代用できます。
冷凍保存する場合には、焼いたパンケーキを1枚ずつラップに包み、冷凍保存用袋などに入れておくと時間がない時に便利です。

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