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作り方

• ❶

  ボールにA入れてよく混ぜ、水を加え、手で全体をよく混ぜてから粉けなくなるまでよくこねる。

  

• ❷

  なめらかになったら一つにまとめ、ラップに包み室温に30分ほど置いてねかせる。

  

• ❸

  ラップを外し、打ち粉をして台に取りだし、もう一度生地をまとめ半分に切る。

  

• ❹

  台と生地に打ち粉をしながら麺棒で2～3mmの厚さに伸ばす。

  

• ❺

  半分に切って生地を重ね、打ち粉をしながら折りたたみ2～3mm幅の麺状に切り、
  再度打ち粉をして麺がくっつかないようにほぐす。

  

• ❻

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら入れ、箸で混ぜ強火でゆでる。
  麺が浮き上がってきたら差し水をし約３分ゆでる。

  

• ❼

  ざるにあげ湯をきり、冷水または流水でしっかり洗ってぬめりを取り、水けをしっかりきる。

  

• ❽

  器に盛り、小ねぎ、しょうが（にんじんの薄切りでつくった器）、めんつゆを添える。