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作り方

• ❶

  Aは合わせてふるっておく。

  

• ❷

  ボールに鮭・Bを入れて混ぜ、15分おく。

  

• ❸

  かぼちゃは皮を除き一口大に切り、蒸し器で10分ほど蒸し、柔らかくなったら取り出し、水けをしっかりとる。

  

• ❹

  2をザルにあけ、汁けを切る。

  

• ❺

  フードプロセッサーに3、4、えのき茸、Cを入れ、なめらかになるまで撹拌する。1を加え再び撹拌する。

  

• ❻

  オーブンペーパーを敷いた角スポンジ型に5を入れ表面を平らにならす。

  

• ❼

  180度に予熱したオーブンで約15分焼く。一度、型を取り出し表面にみりんを塗る。オーブンを230度に上げて再び10～15分焼く。表面が濃いきつね色になるまで焼き、オーブンから取り出す（竹串をさしても、何もつかなければ焼き上がり）。

  

• ❽

  熱いうちに型から取り出し、オーブンペーパーをつけたままトレ―に移し、オーブンペーパー・トレ―の順にのせ裏返す。

  

• ❾

  底についていたオーブンペーパーをはがし、巻きす（鬼すだれ）・トレ―の順にのせて再び裏返す。オーブンペーパーをはがし、手前から1㎝間隔に包丁で横に数本切り込みを入れる。手前からきつく巻き、巻きすの溝と伊達巻が密着するようにしっかり巻く。両端を輪ゴムできつく止める。何度か上下を返しながら完全に冷めるまでおく。

  

• ❿

  巻きすから9を丁寧に外し、食べやすい大きさに切り分ける。