日本ハム 食の未来財団

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2016年度実施
「第2回食物アレルギー対応食
料理コンテスト」受賞作品

アーモンドミルクポタージュ

特定原材料等28品目のうち使用しているもの:アーモンド・鶏肉を使用※2019年9月に「食品表示基準について」が改訂され、特定原材料に準ずるものとして新たに「アーモンド」が追加されました。

【一般の部】入賞
宮内 志津佳さん【大阪府】

  • 応募者のエピソード
    注目されているアーモンドミルクを生アーモンドから手作りしました。また鶏肉のゆで汁を使うことで、コンソメを使用しなくてもしっかり旨みが感じられるポタージュです。
  • 審査員からのコメント
    豆乳に代え、アーモンドを利用した発想にユニークさが光ります。上品な味が印象的。生アーモンドを材料に特別な調味料も使わないといったピュアな手作りに感銘を受けました。

材料

3〜4人分

【アーモンドミルク】

アーモンドスライス(製菓用)
40g
250ml

【スープ】

鶏胸肉
50g
300ml
じゃがいも
60g
玉ねぎ
40g
オリーブ油
小さじ1
少量
こしょう
少量
粗挽き黒こしょう
適量
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。
  • ※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方

  • 【アーモンドミルク】を作る

  • 鍋にアーモンドスライス、水を入れる。中火にかけ煮立ったら、弱火にして7〜8分煮る。火からおろして粗熱をとる。
  • ミキサー容器に入れてなめらかになるまで十分に撹拌する。目の細かいザルで裏ごす。
  • 【スープ】を作る

  • 鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにする。
  • じゃがいもは皮をむいて3〜4mm厚さの半月切りし、水にさらす。玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
  • 鍋に3と水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして5~6分ゆで取りだす(ゆで汁を250ml計っておく)。
  • 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、水けをきったじゃがいもを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、5のゆで汁を加え、煮立ったら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分煮る。火からおろして粗熱をとる。
  • ミキサー容器に入れてなめらかになるまで十分に撹拌する。
  • 鍋に戻し、2とゆでた鶏肉を加え、弱火で全体が熱くなるまで温める。塩、こしょうで調味する。器に盛って、粗挽き黒こしょうを振る。
  • 【レシピについて】
  • ・このレシピは、「第2回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」で受賞された作品をもとに、一部改変をしてご紹介しています。
  • ・レシピの材料の重量は、とくに断り書きがない場合は、皮や種などを除いた口に入る正味の重さを示しています。(動画では見やすいよう、野菜は皮付きのまま紹介しているものもあります。)
  • ・材料の計量に用いたカップは200ml、大さじは15ml、小さじは5ml容量です。
  • ・調味料や加工食品について特定の商品を使用している場合があります。好みの商品に変えていただいてけっこうですが、その場合は、特定原材料等の品目が異なり、アレルギー症状を引き起こす原因となる物質が含まれていたり、でき上がりの状態や味が変わる可能性もありますのでご了承ください。
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。

この動画およびレシピは2017年4月現在の情報をもとに制作しています

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