食物アレルギー対応レシピ 検索サイト

作り方

• 【卵黄もどき】を作る

• ❶

  鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、にんじんを入れ、Ａを加え中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、約20分煮る。

  

• ❷

  野菜が柔らかくなったら火からおろし、粗熱をとる。

  

• ❸

  粗熱がとれたらミキサーの容器に入れ、ミキサーでなめらかになるまで時々混ぜながら撹拌する。

  

• ❹

  再び鍋に入れて粉ゼラチンを加えよく混ぜる。再び中火で温めゼラチンを溶かす。火を止め塩、こしょうで調味する。

  

• ❺

  卵黄大の小さな容器4つに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  

• 【マッシュポテト】を作る

• ❻

  じゃがいもは洗って皮つきのまま1つずつラップに包み、電子レンジ500Ｗで7〜8分加熱する（途中で上下を返す）。

  

• ❼

  竹串を刺してやわらかくなっていたら熱いうちに皮をむいて、ボールに入れマッシャーなどでなめらかになるまでよくつぶす。

  

• ❽

  豆乳を加えて溶きのばし、塩、こしょうで調味する（豆乳の量で固さを調節する）。盛りやすいように厚手の耐熱袋にマッシュポテトを入れ、片方の角を切る。

  

• 【豆乳ホワイトソース】を作る

• ❾

  鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら米粉を振り入れ、粉けがなくなるまでよく炒める。一度火を止めて豆乳を加え焦がさないよう鍋底から混ぜとろみがつくまで５〜６分煮る。塩、こしょうで調味する。

  

• 【組み立てる】

• ❿

  耐熱グラスに1/12量のマッシュポテト→1/8量のスモークサーモン→1/12量のマッシュポテト→1/8量のスモークサーモン→1/12量のマッシュポテトの順に重ね入れる。その上に1/4量の豆乳ホワイトソースをかける。残りも同様にグラスに重ね入れ計４つ作る。

  

• ⓫

  大きめの鍋に1/3の高さほどの湯を沸かし、器を並べてふたをし、弱火にかける。全体が温まるまで10～20分ほど湯せんにかける。

  

• ⓬

  中心まで温まったら、ホワイトソースの真ん中をスプーンでくぼませ、そこに５をくり抜いてのせる。

  

• ⓭

  再びふたをして５が少し溶けてくるまで湯せんにかける。

  

• ⓮

  ドライパセリと粗挽き黒こしょうをふる。