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作り方

• 【コロッケだねを作る】

• ❶

  甘塩鮭は半量を5mm角に切り、残りを一口大に切る。

  

• ❷

  フライパンに米油を中火で熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。

  

• ❸

  Aを加えてよく混ぜ、硬いクリーム状になるまで7〜8分、中火でしっかり火を通す。

  

• ❹

  火を止めて粗熱をとる。

  

• ❺

  フードプロセッサーの容器に4・1の一口大に切った甘塩鮭・調製豆乳を入れ、なめらかになるまで撹拌して鮭クリームを作る。

  

• ❻

  フライパンを中火で熱し、1の5mm角に切った甘塩鮭を炒める。

  

• ❼

  味付塩こしょうで調味し、一度火を止める。

  

• ❽

  5を加えて約8分、中火弱でより固さのあるクリーム状になるまで混ぜながら煮詰める。

  

• ❾

  バットなどに移して粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。

  

• ❿

  冷やした9を半量に分け、軽くぬらした手で俵型にまとめる。

  

• ⓫

  ライスペーパーは30秒ほど水に浸して取り出し、まな板などの上に置く。

  

• 【包む】

• ⓬

  11の手前に10を置いてひと巻きし、両側を折りたたみ、転がして包む。

  

• ⓭

  残りも同様に包む。表面が少し乾くまで約5分おく。

  

• 【衣をつけて揚げる】

  （下準備）
  ・鍋に揚げ油を深さ4～5cm入れ180度に熱する

• ⓮

  13に混ぜ合わせたBをからめ、大豆フレークを手早くまぶす。
  ※大豆フレークは、はがれやすいので、衣をまぶしたらすぐに揚げる

  

• ⓯

  衣が黄金色になるまで揚げる。残りも同様に揚げる。

  

• 【仕上げ】

• 混ぜ合わせたソースを器に敷き、15をのせ、バジルを飾る。