日本ハム 食の未来財団

食物アレルギー対応レシピ 検索サイト

2023年度実施
「第9回食物アレルギー対応食
料理コンテスト」受賞作品

みんなで食べられる！ベジコロッケバーガー

特定原材料等28品目のうち使用しているもの：大豆を使用

【食事部門】優秀賞
児島 舞帆 さん【愛知県】名古屋文理大学短期大学部

  • 応募者のエピソード
    コロッケは米粉やマッシュポテト粉を使い、米粉のバンズはバターや牛乳を使わずに作りました。苦手な野菜や不足しやすいカルシウムがとれること、また、パーティなどで家族や友だちと同じ料理が食べられることを願って工夫しました。
  • 審査員からのコメント
    3種のバンズがカラフルで楽しく、栄養バランスもよい作品です。愛情たっぷりのコロッケバーガーをほお張る子どもたちの笑顔が目に浮かぶ一品ですね。

材料

マフィン型　（直径8×5.5cm）／3種各2個・計6個分

＜プレーンバンズ＞

A
A　米粉
(ベーカリスタ「米粉（キタミズホ）」)
50g
A　片栗粉
10g
A　上白糖
8g
A　塩
1g
A　インスタントドライイースト
(ルサッフル社「サフ インスタントイースト赤」)
3g
水
70g
米油
(日清オイリオグループ「日清こめ油」)
6g

＜にんじんバンズ＞

①にんじん液（作りやすい分量）

にんじん
10g
水
110g
A
A　米粉
(ベーカリスタ「米粉（キタミズホ）」)
50g
A　片栗粉
10g
A　上白糖
8g
A　塩
1g
A　インスタントドライイースト
(ルサッフル社「サフ インスタントイースト赤」)
3g
米油
(日清オイリオグループ「日清こめ油」)
6g

＜ほうれん草バンズ＞

②ほうれん草液（作りやすい分量）

ほうれん草
(3cm長さに切って色よくゆでる)
10g
水
110g
A
A　米粉
(ベーカリスタ「米粉（キタミズホ）」)
50g
A　片栗粉
10g
A　上白糖
8g
A　塩
1g
A　インスタントドライイースト
(ルサッフル社「サフ インスタントイースト赤」)
3g
米油
(日清オイリオグループ「日清こめ油」)
6g

＜コロッケ＞（6個分）

じゃがいも
(一口大に切って水にさらす)
240g
玉ねぎ
(みじん切りにする)
40g
にんじん
(みじん切りにする)
40g
小松菜
(粗いみじん切りにする)
40g
釜揚げシラス
30g
サラダ油
4g
B
B　塩
4g
B　こしょう
少量

＜衣＞

C
C　米粉
(ベーカリスタ「米粉（キタミズホ）」)
40g
C　水
60g
マッシュポテト粉
(カルビーポテト「お湯だけでマッシュポテト　プレーン」)
30g

＜豆乳マヨネーズ＞（作りやすい分量）

無調整豆乳
(マルサンアイ「有機豆乳無調整」)
40g
酢
10g
マスタード
(エスビー食品「マスタード（スクイズパック）」)
6g
てんさい糖
(ホクレン農業協同組合連合会「てんさい糖」)
5g
塩
1.2g
サラダ油
60g

＜具材＞

キャベツ
(せん切りにする)
30g
ミニトマト
(輪切りにする)
4個
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。
  • ※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方

  • （下準備）

    ・オーブンは発酵モードで40度に温める

  • 【プレーンバンズの生地を作る】

  • ❶
    ボールにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  • ❷
    水を加えてよく混ぜ、さらに米油を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

  • 【にんじんバンズの生地を作る】

  • ❸
    にんじん液を作る。ミキサーの容器にゆでたにんじん・水を入れて撹拌する。
  • ❹
    にんじん液を70g取り分ける。
  • ❺
    ボールにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  • ❻
    4を加えてよく混ぜ、さらに米油を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

  • 【ほうれん草バンズの生地を作る】

  • ❼
    ほうれん草液を作る。ミキサーの容器にゆでたほうれん草と水を入れて撹拌する。
  • ❽
    ほうれん草液を70g取り分ける。
  • ❾
    ボールにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  • ❿
    8を加えてよく混ぜ、さらに米油を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

  • 【生地を発酵させる】

  • ⓫
    2・6・10をマフィン型に流し入れ、40度で15分発酵させる。
  • ⓬
    さらに室温（20度）に5分おく。

  • （下準備）

    ・オーブンを180度に予熱する

  • 【生地を焼く】

  • ⓭
    アルミホイルをふんわりかけ、ふちにすき間がないようにしっかり閉じて180度のオーブンで15分焼く。
  • ⓮
    焼き上がったら網などにのせてアルミホイルをはずし（※高温なのでやけどに注意してください）、そのまま粗熱をとる。
  • ⓯
    型からはずしてひとつずつラップで包んで乾燥を防ぐ。

  • 【コロッケを作る】

  • ❶
    鍋にじゃがいもとたっぷりの水（分量外）を入れ、やわらかくなるまでゆでる。
  • ❷
    湯をしっかりきり、マッシャーなどでつぶす。
  • ❸
    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ・にんじんを炒める。
  • ❹
    しんなりしたら小松菜・釜揚げシラスを加えてさらによく炒める。
  • ❺
    17に19・Bを加えてよく混ぜる。
  • ❻
    粗熱をとり、6等分し、直径7cmほどの円盤状に成形する。
  • ❼
    残りも同様に計6個作る。
  • ❽
    成形したコロッケだねに混ぜ合わせたCをつける。
  • ❾
    マッシュポテト粉をまんべんなくまぶす。
  • ❿
    残りも同様に衣をつけ、約5分おいて衣をなじませる。
  • ⓫
    揚げ油を180度に熱し、ときどき返しながらきつね色になるまで約4分揚げる。

  • 【豆乳マヨネーズを作る】

  • ⓬
    容器に全ての材料を入れ、バーミキサーで全体に均一なとろみがつくまで撹拌する。

  • 【組み立てる】

  • ⓭
    半分に切ったバンズに26を置く。
  • ⓮
    輪切りにしたミニトマトをプレーンバンズのコロッケにのせる。
  • ⓯
    にんじんバンズとほうれん草バンズのコロッケにはせん切りにしたキャベツをのせる。
  • ⓰
    豆乳マヨネーズを10gずつのせる。
  • ⓱
    バンズではさみ、残りも同様に3種各2個・計6個作る。

  • 【仕上げ】

  • 【レシピについて】
  • ・このレシピは、「第9回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」で受賞された作品をもとに、一部改変をしてご紹介しています。
  • ・レシピの材料の重量は、とくに断り書きがない場合は、皮や種などを除いた口に入る正味の重さを示しています。(動画では見やすいよう、野菜は皮付きのまま紹介しているものもあります。)
  • ・材料の計量に用いたカップは200ml、大さじは15ml、小さじは5ml容量です。
  • ・調味料や加工食品について特定の商品を使用している場合があります。好みの商品に変えていただいてけっこうですが、その場合は、特定原材料等の品目が異なり、アレルギー症状を引き起こす原因となる物質が含まれていたり、でき上がりの状態や味が変わる可能性もありますのでご了承ください。
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。

この動画およびレシピは2024年4月現在の情報をもとに制作しています

レシピ一覧に戻る