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作り方

• （下準備：市販のコルネ型がない場合）

  ※動画は市販のコルネ型を使っています。
  
  手作りコルネ型を作る
  ・アルミホイル：24cm×24cmに切る。
  ・オーブンペーパー：24cm×24cmに切り、四つ折りにする。

• ❶

  アルミホイルの中央に四つ折りにしたオーブンペーパーを置き、アルミホイルの外側を折り込む。

• ❷

  丸めて直径2cmの円柱を作り、コルネの芯にする。

• 【豆腐クリームを作る】

• ❶

  豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600w）で3分加熱する。重石をして水きりをし、250gにする。

  

• ❷

  フードプロセッサーの容器に1・粉砂糖を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

  

• ❸

  ボールに移し、マーマレードを加えて混ぜる。絞り出し袋に入れて、冷蔵庫で冷やす。

  

• 【コルネの生地を作る】

• ❹

  フライパンにA を入れて中火にかけて混ぜる。透明感が出てひとまとまりになるまで加熱する。

  

• ❺

  別のボールにBを入れて混ぜ、4を加えて切るように混ぜる。粗熱がとれたら、手で粉けがなくなるまで練る。

  

• ❻

  サラダ油を加えてなめらかになるまでよく練り、2等分にする。

  

• ❼

  打ち粉をし、生地の1/2量を麺棒で厚さ2〜3mmにのばす。

  

• ❽

  縦12cm・横11cmに切る。同様にもう1枚作る。(可能であれば余った生地でもう1枚作る（計2～3枚）)

  

• ❾

  コルネ型に8を1枚巻きつけ、生地の端に少量の水（分量外）をつけて重ね、合わせ目を強くつまんでしっかり合わせる。

  

• ❿

  鍋に揚げ油を適量（深さ4cm程度）入れて180度に熱する。9を入れ、時々転がしながら13分ほど揚げる。薄い揚げ色がついたら取り出す。

  

• ⓫

  網などにのせ、完全に冷まして穴に3を絞り出す。

  

• 【完成写真】

• 上部に残りの豆腐クリームを少量絞り出し、食用花・チャービルを飾り、粉砂糖をふる。