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作り方

• （下準備）

  ・オーブンを170度に予熱する。

• 【タルト台を作る】

• ❶

  ボールに大豆粉・調製豆乳・三温糖・ラードを入れ、ゴムベラなどで混ぜる。全体がしっとりまとまるまでよく練る。

  

• ❷

  丸めてラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる。

  

• ❸

  生地全体に打ち粉をつけてオーブンペーパーの上で直径16cmほどの円形にのばす。

  

• ❹

  型で抜き、余分な生地を除く。

  

• ❺

  型の底板を生地の上に置き、オーブンペーパーとともに裏返してペーパーをはずし、生地を底板ごと入れる。

  

• ❻

  側面が1cm程度立ち上がるように指で押して高さを出す。（ひびがあれば、余った生地で整える。）

  

• ❼

  フォークで底面に穴をあけ、170度のオーブンで15分焼く。

  

• ❽

  焼き上がったら型に入れたまま網などの上で冷ます。

  

• 【餡フィリングを作る】

• ❾

  フライパンに粒あん・コーンスターチを入れ、粉けがなくなるまでよく混ぜる。調製豆乳を数回に分けて加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

  

• ❿

  中火にかけてたえず混ぜながら加熱する。全体にとろみがついてしっかり沸騰したら、弱火にして１分練り、火を止める。

  

• ⓫

  熱いうちに8に流し入れて表面を平らにならし、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  

• 【豆乳ホイップクリームで仕上げる】

• ⓬

  ボールに豆乳入りホイップを入れ、氷水に当てながら九分立てに泡立てる。

  

• ⓭

  型からはずした11の上に12を広げ、平らにならす。

  

• 【完成写真】

• 抹茶をふって金箔を飾り、食べやすい大きさに切る。