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作り方

• 【ゆで小豆を作る】

• ❶

  小豆はサッと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぐ。強火にかけ、沸騰したらザルにあげて湯をきる(渋抜き)。

  

• ❷

  再び鍋に1を入れ、水4カップを注いで強火にかける。

  

• ❸

  沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして約1時間煮る（途中で湯が少なくなったら、少量の湯を足す）。

  

• ❹

  小豆が指で押してつぶれるくらいに完全に柔らかくなったら、砂糖を加え混ぜ、さらにふたを少しずらして30分ほど煮る。

  

• ❺

  水分が少なくなって煮詰まってきたら、塩を加えてひと混ぜし、バットにあけて冷ます。

  

• 【かぼちゃ生地を作る】

• 【下準備】

  ・オーブンを180度に予熱する。
  ・24×24cm天板にオーブンペーパーを敷く。

• ❻

  かぼちゃは4〜5cm角に切る。

  

• ❼

  鍋に6とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて湯をきる。

  

• ❽

  フードプロセッサーの容器に7・豆乳を入れ、なめらかになるまで撹拌する。さらにAを加え、粉けがなくなるまで撹拌する。

  

• ❾

  天板に8を流し、厚さが均一になるように平らにならす。

  

• ❿

  180度のオーブンで15〜20分焼く。

  

• ⓫

  焼きあがったら網などにのせ、ふんわりとラップをかけて乾燥しないように冷ます。

  

• 【豆腐クリームを作る】

• ⓬

  豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をし、10分ほど水けをきる。

  

• ⓭

  Cの冷水に粉ゼラチンを加えてふやかし、湯せんにかけて溶かす。

  

• ⓮

  ミキサーの容器に12・B・13を入れ、クリーム状になるまで撹拌する。

  

• ⓯

  ボールに移して冷水に当て、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。

  

• 【小豆あんを作る】

• ⓰

  Dの冷水に粉ゼラチンを加えてふやかし、湯せんにかけて溶かす。

  

• ⓱

  ゆで小豆に16のゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水に当てて固まる直前まで冷やす。

  

• 【組み立てる】

• ⓲

  11を裏返してオーブンペーパーをはがし、はがした面にラップをのせて裏返す。

  

• ⓳

  手前半分に17を均一にぬり広げ、残り半分に15をぬり広げる。手前からくるくると巻き、ラップで包んで形をととのえる。冷蔵庫で1～2時間冷やす。

  

• ⓴

  食べやすい大きさに切り分け、器に盛ってきな粉をふる。