日本ハム 食の未来財団

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2017年度実施
「第3回食物アレルギー対応食
料理コンテスト」受賞作品

くまちゃんプリンタルト

特定原材料等28品目のうち使用しているもの：アーモンド・大豆を使用※2019年９月に「食品表示基準について」が改訂され、特定原材料に準ずるものとして新たに「アーモンド」が追加されました。

【一般の部】審査委員特別賞
おさんぽ日和Seikoさん【大阪府】

  • 応募者のエピソード
    アレルギーっ子は、小麦ベースの可愛いケーキはなかなか食べることができません。娘のために試行錯誤の末生まれた子ども向けのキャラクターケーキです。
  • 審査員からのコメント
    くまちゃんが立体的で可愛い。見ただけでもテンションが上がりますね。体に優しい無添加のものを選び、食材ひとつひとつへのこだわりと食べる人への愛情を感じます。タルトはサクサク、ほのかなバニラの香りふんわり、とても食べやすく工夫されていておいしい一品です。

材料

直径8cmタルト型 くまちゃん2個分／パンダちゃん2個分

【タルト台】

A
A　米粉
(富澤商店「製菓用米粉」)
56g
A　アーモンドパウダー
40g
A　片栗粉
16g
A　塩
ひとつまみ
B
B　なたね油
25～30g
B　メープルシロップ
25～30g

【タルトフィリング】

C
C　無調整豆乳
(キッコーマン「おいしい無調整豆乳」)
23ml
C　なたね油
10g
D
D　米粉
(富澤商店「製菓用米粉」)
22g
D　アーモンドパウダー
15g
D　てんさい糖
13g
D　ベーキングパウダー
(アルミフリーのもの)
0.5g

【パーツ用クッキー】（作りやすい分量）

E
E　米粉
(富澤商店「製菓用米粉」)
20g
E　アーモンドパウダー
10g
E　片栗粉
10g
F
F　なたね油
12～15g
F　メープルシロップ
12～15g
ココア
(森永「純ココア」)
2g

【ココアクリーム】

G
G　米粉
(富澤商店「製菓用米粉」)
4g
G　ココア
(森永「純ココア」)
2g
G　てんさい糖
8g
G　塩
0.5g
無調整豆乳
(キッコーマン「おいしい無調整豆乳」)
30ml
なたね油
6g

【カスタードクリーム】

H
H　米粉
(富澤商店「製菓用米粉」)
20g
H　塩
1g
無調整豆乳
(キッコーマン「おいしい無調整豆乳」)
110ml
なたね油
22g
I
I　メープルシロップ
40g
I　バニラエクストラ （自家製）※
3g
※ ブランデー
50g
※ バニラビーンズ
3cm

【ホワイトコーティング】

J
J　水
40ml
J　粉寒天
1g
てんさい糖
30g
無調整豆乳
(キッコーマン「おいしい無調整豆乳」)
40ml

[ブラックコーティング]

K
K　水
40ml
K　粉寒天
1g
L
L　てんさい糖
30g
L　ココア
(森永「純ココア」)
18g
無調整豆乳
(キッコーマン「おいしい無調整豆乳」)
40ml
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。
  • ※加工食品を使用する際には、必ず原材料やアレルギー表示をご確認ください。

作り方

  • 【下準備】

    ・バニラエクストラ＊の材料を合わせ、2日以上漬け込む。
    ・オーブンを170度に予熱する。

  • 【タルト台を作る】

  • ❶
    ボールにAを入れ混ぜる。
  • ❷
    Bを混ぜ合わせ、大さじ1ほど残して混ぜ合わせたAに加え、ゴムベラでさらに混ぜ手でひとつにまとまるくらいの固さにする（Bの量で固さを調整する）。
  • ❸
    タルト型に等分に入れ、側面に1cmほどの厚みが出るよう敷き込む。

  • 【タルトフィリングを作る】

  • ❶
    Cを合わせ乳化させておく。
  • ❷
    ボールにDを入れ混ぜ、乳化したCを入れてよく混ぜる。

  • 【成形・焼き】

  • ❶
    タルト台にタルトフィリングを等分に入れ、縁まで平らにならす。
  • ❷
    170度のオーブンで15〜20分焼く。焼きあがったら型から外し冷ます。

  • 【パーツ用クッキーを作る】

  • ❶
    ボールにEを入れ混ぜ、混ぜ合わせたFを大さじ1／2ほど残して加え混ぜ、手でひとつにまとまるぐらいの固さになるようにする（Fの量で固さを調整する）。
  • ❷
    パーツ用クッキー生地の半量にココアを混ぜ、それぞれラップに包んで10×8cmにのばす。

  • 【パーツを作る】

    【下準備】
    ・オーブンを160度に予熱する。

  • ❶
    ＜パンダ耳＞
    ココア生地を直径28mmの丸抜き型で4つ抜く（2個分）。
  • ❷
    ＜パンダ目＞
    さらに直径17mmの丸抜き型で2つ抜き、半分に切り楕円にする。
  • ❸
    ＜パンダ鼻＞
    さらに直径3mmストローを楕円につぶして、2つ抜く。
  • ❹
    ＜クマ耳＞
    さらに直径28mmの丸抜き型で4つ抜き、その中を直径17mmの丸抜き型で4つ抜きとる。
  • ❺
    白生地を直径17mmの丸抜き型で4つ抜き、直径17mmで抜いたココア生地の丸空にはめる。
  • ❻
    ＜クマ目＞
    残りのココア生地の空きに直径5mmストローを楕円にして4つ抜く。
  • ❼
    ＜クマ鼻＞
    残りの白生地の空きに直径17mmの丸抜き型で2つ抜き、ココア生地の空きに3mmストローを楕円につぶして2つ抜いて白生地の上に重ねる。
  • ❽
    すべてのパーツを160度のオーブンで12分焼き冷ます。

  • 【ココアクリームを作る】

  • ❶
    鍋にGを入れ混ぜ、豆乳を少しずつ加え溶きのばし、さらになたね油も加えてよく混ぜる。
  • ❷
    弱めの中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱する。ひとかたまりになってきたら弱火で30秒ほど練る。丸口金をセットした絞り出し袋に入れる。　

  • 【カスタードクリームを作る】

  • ❶
    鍋にHを入れ混ぜ、豆乳を少しずつ加えて溶きのばし、さらになたね油を加えてよく混ぜ、Iを加えてよく混ぜる。
  • ❷
    弱めの中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱する。ひとかたまりになってきたら弱火で1分ほど練る。丸口金をセットした絞り出し袋に入れる。

  • 【下準備】

    ・オーブンを190度に予熱する。
    ・半球状のプリン型（6cm）の内側に薄く油を塗る。

  • 【プリンを成型する】

  • ❶
    半球状のプリン型にカスタードクリームの2/3量を等分して入れ、スプーンの背で側面にまんべんなく広げる。
  • ❷
    中央のくぼみにココアクリームを絞り出し、その上に残りのカスタードクリームでふたをするように絞り出しココアクリームを包みこんで表面を平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。
  • ❸
    冷やし固めたプリンを逆さにした容器の上にのせる。

  • 【ホワイトコーティングを作り 仕上げる】

  • ❶
    鍋にJを入れ中火にかけ、沸騰したらてんさい糖を加えよく混ぜ　豆乳を少しずつ加え混ぜる。
  • ❷
    プリンの2個に熱いホワイトコーティングを何回かに分けてかけ固まらないうちにパンダのパーツ用クッキーを形よくつけ冷蔵庫で冷やし固める。

  • 【ブラックコーティングを作り仕上げる】

  • ❶
    Lをしっかり混ぜておき、鍋にKを入れ中火にかける。沸騰したら混ぜ合わせたLを加えよく混ぜる。豆乳を少しずつ加え溶きのばす。
  • ❷
    プリンの残りに熱いブラックコーティングを何回かに分けてかけ、固まらないうちにクマのパーツ用クッキーを形よくつけ冷蔵庫で冷やし固める。

  • 【組み立て】

  • ❶
    タルト台にコーティングしたプリンを1つずつのせる。
  • 【レシピについて】
  • ・このレシピは、「第3回食物アレルギー対応食 料理コンテスト」で受賞された作品をもとに、一部改変をしてご紹介しています。
  • ・レシピの材料の重量は、とくに断り書きがない場合は、皮や種などを除いた口に入る正味の重さを示しています。(動画では見やすいよう、野菜は皮付きのまま紹介しているものもあります。)
  • ・材料の計量に用いたカップは200ml、大さじは15ml、小さじは5ml容量です。
  • ・調味料や加工食品について特定の商品を使用している場合があります。好みの商品に変えていただいてけっこうですが、その場合は、特定原材料等の品目が異なり、アレルギー症状を引き起こす原因となる物質が含まれていたり、でき上がりの状態や味が変わる可能性もありますのでご了承ください。
  • ※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。

この動画およびレシピは2018年4月現在の情報をもとに制作しています

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