最終審査の結果発表
CONGRATULATIONS!
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ぱりもち！うまいらエンパナーダ
ぱりもち隊／桑原 菱嘉 さん・德永 千夏 さん・長澤 莉子 さん【静岡県】
所属：静岡県立静岡農業高等学校
- 応募者のエピソード
- 食物アレルギーをお持ちの方にも異国の食を感じられる料理を提供したいとの想いから生まれた作品です。つなぎに豆腐を使っているのが特徴です。フィリングをたくさん包んで食べ応えのある一品に仕上げました。
- 審査員からのコメント
- トマトの旨みを生かしたフィリングと、焼きたてならではのぱりもち食感の生地がマッチした異国のお料理。 具材の組み合わせ次第でアレンジの幅も広がります。
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蓮根とろりと優しいクラムチャウダー
開 彩夏 さん【静岡県】
所属：ひらきさんちのお料理教室
- 応募者のエピソード
- 小麦粉や米粉を使わず、すりおろしたれんこんの「とろみ」を利用して作ったクラムチャウダーです。野菜のポテンシャルを最大限に発揮させました。発酵調味料を使ってお手軽・簡単に作ることができる点もポイントです。
- 審査員からのコメント
- 素朴な見た目とは裏腹に、滋味が広がるおいしさで、蓮根のとろみがやさしく全体をまとめ、食物繊維も摂れる体にうれしいチャウダーに仕上がっています。
審査委員特別賞
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畑のお肉の底力"soyummy"なまめまめ肉まん
高松 花奈 さん【神奈川県】
所属：クラーク記念国際高等学校厚木キャンパス
- 応募者のエピソード
- 大豆の"soy"と美味しいの"yummy"を掛け合わせたネーミングにしました。大きくてどっしりなのに、大豆の風味でさっぱりと食べられる肉まんです。刻んだ枝豆入りの皮と大豆ミートの餡で栄養たっぷり、彩り豊かな一品です。
- 審査員からのコメント
- 生姜の風味をしっかりと効かせ、まるでミンチ肉のようなタネを、刻んだ枝豆を練りこんだもちもちな皮で包んだ見ても食べてもおいしい一品です。
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ワンパンで！卵もどきのもっちりピタパンサンド
廣島 紗雪 さん【愛知県】
所属：名古屋学芸大学 管理栄養学部
- 応募者のエピソード
- 材料に米粉・長芋・豆乳を取り入れ、モチモチした食感になる工夫をしました。卵の見た目に近づけるために木綿豆腐とターメリックを使用しています。発酵不要でフライパン1つあれば手軽に作ることができる作品です。
- 審査員からのコメント
- 木綿豆腐とターメリックを使用し、風味豊かでおいしい卵もどきに仕上げています。ピタパンもほどよい弾力があり、満足感のある一品です。
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八ツ頭ソースで作るヘルシーグラタン
助川 宏子 さん【茨城県】
所属：つくば国際大学医療保健学部保健栄養学科
- 応募者のエピソード
- 乳製品を一切使用せず、まるで本物のような滑らかさと自然な甘みを兼ね備えた”魔法のようなベシャメルソース”で作った濃厚なグラタンをご紹介します！カレー味にすることで年代を問わずにお楽しみいただけます。
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お米と焼きいもの応援キューブ
梶の母娘／梶 恵美 さん・梶 みさき さん・梶 あかり さん・梶 ゆきの さん【北海道】
- 応募者のエピソード
- ダンスを頑張る食物アレルギーの娘の為に開発した自慢の一品です。外出先や車内でも食べやすいキューブ型にし、素早く栄養補給できるような食材選びにも力を入れました。冷凍ストックができて解凍不要なので、作り置きもできます。
- 審査員からのコメント
- ザクザクとした食感とナッツの香ばしさが後ひくレシピです。冷凍保存が可能で、一口サイズでいつでも手軽に食べられます。
CONGRATULATIONS!
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１つの生地から３種類！カラフルベーグル
高松 花奈 さん【神奈川県】
所属：クラーク記念国際高等学校厚木キャンパス
- 応募者のエピソード
- 私の一番好きなベーグルを短時間で米粉から作れるレシピを考案しました。練りこむパウダーや具材のアレンジは無限大なので、楽しみながらお気に入りの味を見つけてほしいです。カラフルでかわいいベーグルなのでプレゼントにもぴったりです。
- 審査員からのコメント
- カラフルな見た目と味が子どもにも喜ばれるベーグルです。発酵不要で簡単に作れる点も魅力的で、材料次第でおやつにも食事にも自由自在！
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多幸焼き
前田 和子 さん【愛媛県】
- 応募者のエピソード
- 多くの方々に幸せな気分で安心して美味しく食べていただきたいとの思いから生まれた作品です。小麦粉や卵を使用せず、ライスペーパーで具を包むことで表面はパリッ！中はフワッ！と仕上がります。タコ焼き初心者の方にもおすすめの作り方です。
- 審査員からのコメント
- タラの身を加えることでタコ焼きらしい風味に仕上がっています。ライスペーパーで包むことで崩れにくく、手作りソースの甘みがホッとさせる作品です。
審査委員特別賞
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とろーりチョコテリーヌ ごぼうといちじく
開 彩夏 さん【静岡県】
所属：ひらきさんちのお料理教室
- 応募者のエピソード
- 砂糖を使わず発酵調味料と野菜を掛け合わせるお菓子の開発に日々取り組んでいます。生米を粉砕して使うことでお米の優しいとろみからチョコレートの口どけを再現しました。野菜やフルーツの組みあわせ次第でアレンジが広がるレシピです。
- 審査員からのコメント
- なめらかな口あたりと、いちじくのプチプチ食感が面白いテリーヌです。ココアとゴボウの香りが引き立つ、新しい感覚のデザートです。
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つぶしてコロコロ！バナナショコラボール
足立 佳子 さん【長野県】
- 応募者のエピソード
- 対応食は「食物アレルギーがなくても食べたくなるものでありたい」という想いがあります。材料をシンプルに絞ることで安心して楽しめるよう工夫しました。身近な材料で簡単に、子供と楽しく作ることができる作品です。
- 審査員からのコメント
- 材料を混ぜて丸めてすぐに食べられるおいしいおやつです。イチゴソースの甘酸っぱさもよく合い、お子さまと一緒に楽しく作れる簡単デザートです。
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こめまめフィナンシェ
吉本 穂香 さん【東京都】
所属：実践女子大学
- 応募者のエピソード
- 大学の卒業研究として挑戦した焼き菓子です。卵白の代わりにひよこ豆の水煮汁と豆腐を使い、安定した仕上がりを実現しました。通常のフィナンシェと同様の手順で作ることができるので、家庭でも手軽に作っていただけるレシピです。
- 審査員からのコメント
- ひよこ豆の水煮汁、豆腐、米粉、アーモンドを加えた独創的なフィナンシェです。甘さと香ばしさが絶妙で、ティータイムにもよく合う作品です。
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ほっこりごぼくりランタン
森 美空 さん【愛媛県】
所属：愛媛大学
- 応募者のエピソード
- フロランタン生地をごぼうにすることで食感を楽しめるようにし、生地を焼く工程をなくしました。バターに代わる食材としてココナッツオイルを選んだ点もこだわりポイントです。誰もがおやつでホッとできる時間を作りたいと思い考えた作品です。
- 審査員からのコメント
- フロランタンよりも柔らかく、粗く刻んだ栗の味が生きています。薄切りゴボウを揚げ焼きすることでアーモンドのカリカリ感をうまく再現しています。
お問い合わせ先：「第11回食物アレルギー対応食 料理コンテスト2023」事務局
／E-mail : contest@miraizaidan.or.jp
【主催】公益財団法人ニッポンハム食の未来財団
【後援】厚生労働省・消費者庁・農林水産省
【運営協力】女子栄養大学出版部